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食品问题“零容忍”，连锁餐饮企业何去何从

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针对近期讨论热度较高的食品安全问题，百分点舆情依靠大数据分析，从事件发展、数据追源，到权威媒体和网友的观点梳理，全面还原本次舆论风波的始末，总结未来连锁餐饮面临的监管措施和难点。

一、事件发展及背景

近期食品问题频发，餐饮企业食品安全被推上了风口浪尖

近期，众多连锁餐饮及超市品牌，陆续出现个别门店不同程度的食品安全问题。8月23日市场监管总局召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况，涉事门店也发出停业整顿通知。

食品安全问题也受到了网友的高度关注，其中微博话题#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材#阅读量为9.8亿，讨论量10.4万；#杨国福华莱士蜜雪冰城等被罚款#阅读量为6.2亿，讨论量2.2万，@央视新闻 @中国新闻网 @华尔财经 @新京报等重点媒体均对食品安全事件进行了报道。

二、舆情概况

总体声量高，媒体覆盖广，热度明显

监测周期内（8月1日-8月26日），百分点舆情洞察系统显示，整体事件总声量超过9.1万，覆盖媒体数量超过0.99万，事件热度明显。

热度骤升骤降，关注度高但延续能力有限

从舆情走势来看，奈雪的茶被记者曝光后，受到了网友的广泛关注，相关信息声量骤升骤降直至趋势平缓。

随后，市场监管部门公开6起食品违法案查处情况、胖哥俩肉蟹煲严重食品安全问题吸引广大媒体及网友的注意，声量呈现直线上升趋势，24日热度依旧，25日相关事件热度下降。

传统媒体占比高，社交媒体次之

据百分点舆情洞察系统监测显示，网站、APP、微信、微博传播量相比较高，其中网站渠道传播比例最高，为43.8%。APP占比32.1%，微信占比12.1%，微博传播占比7.4%。

涉事企业品牌多有提及，门店、食品安全、市场监管总局等也是事件高频词

三、新闻媒体及网友观点展示

食品安全没有“零风险”，但违法违规行为必须“零容忍”

人民网、光明网、央视网、央广网、新华网等中央媒体集中报道食品安全问题。对有关部门而言，不能坐等记者卧底、媒体曝光后，才表态要发现一起查处一起，而应主动出击，在日常工作中全面加强对餐厅的管理和检查，督促餐饮业自律。

连锁店集约化、规模化，监管手段亟待升级

行业专家指出，企业本身应该要加强合规建设。政府方面除了通过法律手段明确追究责任，同时也应该在优惠政策、企业信用体系评级等政策上给企业合理引导。

食品安全管理主体责任不清，食品安全文化建设缺位，连锁经营协会呼吁全面自查

餐饮企业需要提升行业自律。中国连锁经营协会表示支持国家市场监管部门以“四个最严”的措施依法处置食品安全违法行为，并向各食品经营企业提出开展门店全面风险排查、总部管理责任自查、员工警示教育活动三项食品安全管理警示。

网民高度关注食品安全问题，情绪多为负面

据百分点舆情洞察系统监测显示，微博渠道未认证的微博信息占比60.03%，可见普通网民对于食品安全问题事件的关注度较高。大多数网友表示食品安全非常重要，也有部分网友表示餐饮行业卫生差等问题，还有网友表示，应加大处罚力度等。

微博平台信息中，敏感占比88.6%，非敏感占比11.4%，网民情绪主要偏向负面。

四、连锁餐饮品牌何去何从

未来连锁餐饮将面临更严厉监管，做好品质与成本管控成为企业必须要解决的难题

未来市场监管部门将继续充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。

企业在追求降低成本的同时，还需要兼顾品质质量。品质能在各自垂直领域有所突破，就是凸显品牌价值之处。 

做好常规舆情以及突发舆情的响应和监测，降低突发事件对品牌的影响

在企业强化内部管理的同时，还应做好常规的舆情监测和应急响应工作，做好自身品牌管理。针对负面信息，应加强关注、反馈、追责、处理，防患于未然。如若发生突发舆情危机，及时了解相关群体诉求以及舆论方向变化，根据舆情发展态势做出正确的危机研判和应对工作，是品牌降低突发事件影响必不可缺的重要环节。

声明：本文由百分点舆情分析团队撰写，数据全部来源于百分点舆情洞察系统，如需引用及转载，请注明来源。

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